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資料詳細

イタリア肉料理の発想と組み立て   -カルネヤ流肉の魅力を引き出すアイデアと技術。下処理、火入れ、熟成肉まで- 電子書籍版

著者:
高山 いさ己 著 
出版者:
誠文堂新光社
コンテンツタイプ:
電子書籍(フィックス)
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〔内容紹介〕
肉専門のイタリアン「カルネヤ」のオーナーシェフが教える、肉の魅力を引き出すアイデアと技術。和牛、熟成牛、羊、豚、鶏・鴨、内臓(モツ)などの調理の考え方、下処理の方法、それらを使ったレシピを紹介する。
分類
596.33
著者紹介
肉専門のイタリアン「カルネヤ」「カルネヤサノマンズ」とパスタ店「si.si.煮干啖(シシニボタン)」オーナーシェフ。メディア出演や取材多数。
出版年月
2019.3
ページ数
207p
注記
底本:2019年刊
件名
料理-肉 料理(西洋)-イタリア
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