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資料詳細

うま味って何だろう   電子書籍版

叢書名:
岩波ジュニア新書 704 
著者:
栗原 堅三 著 
出版者:
岩波書店
コンテンツタイプ:
電子書籍(リフロー)
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〔内容紹介〕
甘・苦・酸・塩につづく5番目の味「うま味」についてわかりやすく解説。うま味成分発見の経緯や、うま味の豊富な食品、うま味受容体なども紹介する。
分類
K498.53
著者紹介
1936年横浜市生まれ。東京工業大学博士課程修了。理学博士。北海道大学名誉教授、青森大学特任教授。日本薬学会賞、日本味と匂学会賞などを受賞。著書に「味と香りの話」など。
出版年月
2015.8
ページ数
1コンテンツ
注記
底本:2012年刊
件名
食品化学 味覚
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